Операционные технологии

Программа автоматизации ARCH компании McDonald's

На первый взгляд аппарат для жарки картофеля в ресторане McDonald's, расположенном в Мишакаве, штат Индиана, совершенно не отличается от любой другой подобной аппаратуры: тот же размер, тот же серебристый цвет. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что в нем отсутствует вращающаяся вручную жаровня, и, что еще более примечательно, рядом с ней нет обслуживающего его работника. Машина самостоятельно, без какой-либо помощи человека, взвешивает картофель, жарит его, следит за временем, встряхивает готовый продукт и сбрасывает его в корзину.

Эта установка для жарки является составной частью программы компании McDonald's, получившей известность под названием ARCH (Automated Restaurant Crew Helper - автоматизированный помощник работников ресторана). ARCH представляет собой ярчайший в стране пример автоматизации в сфере общественного питания. Эта аппаратура - неотъемлемый элемент постоянно усиливающейся тенденции, вследствие которой промышленные роботы медленно, но верно внедряются в сферу обслуживания. "Глядя на промышленную автоматизированную сборочную линию, понимаешь, что применение автоматизации в ресторанах быстрого обслуживания, как и многие другие варианты ее использования - задача отнюдь не невыполнимая", - заметил однажды председатель Международной ассоциации роботизации сервиса (International Service Robot Association) Гэй Инглбергер.

Упомянутая выше жаровня для картофеля фирмы McDonald's - лишь одна из составных частей корпоративной программы этой компании, целью которой является максимальная автоматизация процесса приготовления блюд. В рамках программы ARCH фирма внедрила также автоматизированный разливочный аппарат, который сам берет стакан, кладет в него лед и управляет рычагами для разлива напитков. На сегодня роботы ARCH применяются в 5,5% из 9000 ресторанов McDonald's, расположенных в США. В грандиозные планы компании входит максимальное сокращение рабочей силы, занятой на кухне, и переброска освободившихся служащих в залы, для обслуживания клиентов. Кроме того, роботы намного быстрее выполняют заказы и, следовательно, сокращают время ожидания посетителей ресторана.

Аппарат для жарки высыпает ломтики сырого картофеля в корзины, погружает их в кипящее масло, встряхивает, чтобы предотвратить слипание ломтиков и высыпает готовый продукт для раскладывания в пакеты.

Оба упомянутых выше робота спроектированы таким образом, чтобы новая аппаратура органично вписалась в уже имеющееся кухонное оборудование, поэтому они совсем не похожи на роботов в традиционном представлении. Это вовсе на такие огромные и сложные машины, какие нередко можно увидеть в заводском цеху. Роботы ARCH проектировались как аппаратура, на которой будут работать люди, как правило, не имеющие опыта управления сложными машинами, не говоря уже о том, что многие из них никогда прежде не видели настоящего робота. По этой причине оборудование обеспечено целым рядом специальных характеристик для безопасности его эксплуатации и среди прочих - механизмом отключения, который приводится в действие, если рычаг робота "чувствует" малейшее сопротивление человека.

Однако программа ARCH компании McDonald's не ограничивается исключительно внедрением роботов и автоматизацией процесса приготовления блюд. Система ARCH помогает менеджерам ресторанов прогнозировать будущие объемы продаж и планировать производство. Так, например, эта система "сообщает" менеджеру, сколько гамбургеров, чизбургеров или порций жареного картофеля он сможет продать в следующие 10 минут. При работе на разливочном аппарате ARCH служащий должен только нажать на кнопку и несколько секунд спустя забрать готовый напиток. Применение такого оборудования особенно эффективно в ресторанах компании McDonald's с высоким уровнем посещаемости, в которых есть служащие, которые занимаются исключительно раздачей напитков.

Основываясь на полученной таким образом информации на каждые десять минут, менеджер может рассчитать, сколько упаковок соуса "тартар" или Big Mac ему необходимо иметь в наличии на протяжении всего дня; на основе соответствующей модели дневного спроса он может решить, сколько служащих должно находиться в зале в определенные периоды суток или недели, что помогает ему планировать штат.

http://www.mcdonalds.com Источник. Выдержка из статьи Chuck Murrey, "Robots Roll from Plant to Kitchen", Chicago Tribune, October 17, 1993.

Технология - это невероятно важный ресурс не только для отдельных операций производственного процесса, но и для роста и повышения эффективности работы фирмы в целом. Недаром говорят, что именно технологический прогресс привел к большинству перемен в мире. Технология оказывает значительное влияние на уровень конкурентоспособности как отдельных компаний, так и общенациональной экономики. Такие гиганты, как Hewlett-Packard, McDonald's, Ford и General Motors (врезка "Программа автоматизации ARCH компании McDonald's'"), достигли огромных успехов именно благодаря умелому использованию новых технологий. Любопытно, что, по мнению экспертов, будущий успех двух компаний, совершивших настоящую революцию в области информационных технологий, Intel и Microsoft, в основном зависит от их роста в международном масштабе.

Фирмы, выбирающие технологию для обеспечения конкурентоспособности, эффективно объединяют свою технологическую стратегию с бизнес-стратегией. По мере того как такие компании изобретают и разрабатывают новые технологии, они осваивают и предлагают потребителям новые виды продукции и услуг. Как правило, это фирмы, которые работают в среде, где товар, полгода существующий на рынке, считается устаревшим, а жизненный цикл продукции измеряется месяцами.

В результате широкомасштабного распространения информационных систем, основанных на использовании Internet и Web, значительные изменения произошли в сфере информационных технологий. Стоимость информационного обеспечения, сбора информации и электронной связи в последние годы резко сократилась, и, по мнению специалистов, эта тенденция будет усиливаться в геометрической прогрессии. Кроме того, вследствие смещения бизнеса в сторону информационной интеграции постоянно меняются способы его ведения. Это ведет к тому, что сегодня все подразделения компании могут пользоваться одним и тем же источником данных, будь то сведения об объемах продаж, ресурсах, товарно-материальных запасах или о фабричных производственных графиках. Мир, в котором мы сегодня живем, - настоящий рай для людей, приветствующих прогресс в области технологий, и ад для тех, кто сопротивляется этому процессу.

Один из известнейших специалистов в области модернизации производства Майкл Хаммер (Michael Hammer) заметил: "Возник новый принцип операционной деятельности, который заключается в следующем: если я способен точно описать, что вы должны сделать, значит, я могу обойтись без ваших услуг. С тем же успехом можно приказать выполнить эту операцию машине, эксплуатация которой обходится намного дешевле и которая не нуждается в отпуске. Людям же осталась только одна работа - та, которая действительно требует способностей человека"1. Возможно, это заявление многим покажется преувеличением, но задуматься над ними стоит.

Michael Hammer, Beyond Reengineering (New York: HarperBusiness, 1996), p. 40.

Технологический прогресс не ограничивается только использованием компьютерной техники, а определяется также многочисленными новинками, которые появились в результате создания новых материалов и способов изготовления продукции, появления различных научных открытий (например, в генной инженерии). Достаточно вспомнить, что реальная перспектива создания автомобиля, не требующего замены масла, стала прямым результатом разработки нового синтетического масла в сочетании с применением новых материалов для изготовления деталей двигателя и усовершенствованных методов их обработки. Одной из важнейших сфер технологического прогресса является вторичное использование промышленной продукции. Сегодня в США разработаны и действуют правительственные программы, согласно которым компоненты многих видов продукции, особенно изготовленные из пластика, после окончания их срока службы подлежат вторичной переработке. Эти программы налагают на компании ответственность за уничтожение или повторное применение выпускаемой ими продукции. Специалисты предсказывают, что основную роль в реализации этих программ будет играть разработка новых технологий в материаловедении.

Следует особо отметить, что ни на одну отрасль экономики развитие технологии не повлияло столь же сильно, как на сельское хозяйство. Во врезке "Фермеры пожинают плоды информационного прогресса и повышают урожайность своих полей", посвященной технологии GPS, рассказывается о новациях, знаменующих, по всей видимости, новую эру в фермерском бизнесе. Не менее значительный прогресс наблюдается также в массовом переходе на передовые технологии сотовых телефонов и цифровые стандарты телевизионного вещания высокой четкости.